Quel vino con il formaggio erborinato: audacia o tradizione?

Il formaggio erborinato è un prodotto d’eccezione, riconosciuto per il suo gusto intenso e la sua consistenza cremosa. Il suo abbinamento con il vino richiede una riflessione accurata, perché la sua intensità può facilmente sovrastare un vino troppo delicato. Tradizionalmente, i vini dolci naturali sono privilegiati per controbilanciare il sale e l’amarezza del formaggio erborinato. Tuttavia, anche altri abbinamenti meno scontati possono rivelare nuove dimensioni gustative.

L’abbinamento imprescindibile: i vini dolci naturali e il formaggio erborinato

I vini dolci naturali restano i compagni ideali dei formaggi erborinati. Il loro tenore zuccherino addolcisce la forza del formaggio, mentre la loro acidità bilancia la ricchezza della pasta erborinata.

• Sauternes e Roquefort : questo matrimonio emblematico funziona grazie al contrasto tra il dolce del vino e il salato del formaggio. Il Sauternes, con le sue note di miele e albicocca, avvolge la potenza del Roquefort, creando un equilibrio perfetto.
• Porto e Stilton : un Porto Vintage o un Tawny sviluppa aromi di frutti rossi e spezie che si accordano con l’intensità dello Stilton. Quest’ultimo, più cremoso del Roquefort, trova nel Porto un partner al tempo stesso ricco e vellutato.
• Banyuls e Fourme d’Ambert : un vino del Rossiglione, come il Banyuls o il Maury, apporta una dimensione fruttata e cioccolatata che si sposa particolarmente bene con formaggi erborinati meno aggressivi come la Fourme d’Ambert o il Bleu d’Auvergne.IMAGE WITH URL [https://bartelli.fr/wp-content/uploads/2023/10/roquefort.webp] GOES HERE

Uscire dai sentieri battuti: abbinamenti audaci

Se i vini dolci naturali dominano gli abbinamenti classici, esistono altre opzioni più sorprendenti che meritano di essere esplorate.

I vini rossi: una scommessa rischiosa ma possibile

Il vino rosso è raramente associato al formaggio erborinato, perché i suoi tannini possono accentuare l’amarezza del formaggio. Eppure, alcuni rossi ben scelti possono offrire un incontro interessante:

• Un Pinot Noir di Borgogna : leggero e fruttato, con una bella acidità, può accompagnare un erborinato più delicato, come la Fourme d’Ambert o un Bleu de Gex.
• Un Grenache del Rodano : ricco e speziato, apporta una piacevole rotondità di fronte a un Gorgonzola stagionato.

Per riuscire in un abbinamento tra vino rosso e formaggio erborinato, è meglio privilegiare vini poco tannici e fruttati.

I vini bianchi secchi e aromatici

I vini bianchi secchi apportano freschezza e mineralità, in contrasto con la ricchezza del formaggio erborinato.

• Riesling Grand Cru e Gorgonzola : l’acidità del Riesling bilancia la grassezza del Gorgonzola, mentre i suoi aromi di agrumi aggiungono complessità.
• Gewurztraminer e Bleu des Causses : questo vino alsaziano, con note di rosa e spezie dolci, crea un contrasto originale con la forza del Bleu des Causses.

Questi vini bianchi rivelano un altro volto del formaggio erborinato, più elegante e meno segnato dallo zucchero.

Lo Champagne: una scelta inattesa

I vini effervescenti sono spesso sottovalutati quando si tratta di accompagnare il formaggio erborinato. Eppure, la loro acidità e le loro bollicine permettono di equilibrare la consistenza cremosa e il gusto pronunciato del formaggio.

• Uno Champagne Brut e un Bleu d’Auvergne : la vivacità dello Champagne pulisce il palato e offre una bella armonia con la dolcezza del Bleu d’Auvergne.
• Un Crémant de Loire e una Fourme d’Ambert : questo vino spumante, leggermente più fruttato dello Champagne, valorizza i sapori del formaggio senza sovrastarli.

Consigli per riuscire nell’abbinamento tra vino e formaggio erborinato

Per scegliere il vino giusto con un formaggio erborinato, bisogna tenere conto di diversi criteri :

1. L’intensità del formaggio : più l’erborinato è potente, più il vino deve essere strutturato. Un Roquefort richiede un vino molto dolce come un Sauternes, mentre un Bleu de Gex può abbinarsi a un vino bianco secco.
2. La cremosità : un formaggio erborinato cremoso (Gorgonzola, Stilton) si abbina bene con vini dalla texture vellutata, come un Porto o un Gewurztraminer.
3. Il tipo di affinamento : gli erborinati giovani sono più delicati e si sposano con vini leggeri, mentre quelli più affinati richiedono vini più concentrati.

A seconda del formaggio erborinato scelto, il vino può esaltarne il carattere oppure, al contrario, apportare dolcezza e freschezza.

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