Mazerationsweine, auch Orange Wines genannt, erfreuen sich bei Weinliebhabern, die auf der Suche nach Authentizität und einzigartigen Geschmackserlebnissen sind, immer größerer Beliebtheit. Diese Weine, die aus einer Weinbereitung mit langer Gärung hervorgehen, zeichnen sich durch ihre Bernsteinfarbe, ihre tanninhaltige Textur und ihren aromatischen Reichtum aus.
Aber wie entstehen diese ganz besonderen Weine? Was sind ihre Besonderheiten und wie werden sie am besten verkostet? Tauchen wir ein in die faszinierende Welt der Mazerationsweine.
Was ist ein Mazerationswein?
Im Gegensatz zu herkömmlichen Weißweinen, die ohne längeren Kontakt mit der Traubenhaut gekeltert werden, wird bei Mazerationsweinen ein Verfahren angewandt, das aus althergebrachten Weinbereitungstechniken stammt.
Das Prinzip der Schuppenmazeration
Bei der Mazeration wird der Traubensaft in Kontakt mit den Schalen, Kernen und manchmal auch den Stielen über einen längeren Zeitraum hinweg gegärt. Dieses Verfahren, das häufig Rotweinen vorbehalten ist, wird hier auf weiße Rebsorten angewendet.
Dieser Kontakt mit den festen Teilen der Traube bringt :
- Eine Bernstein- oder Orangenfarbe, die auf die natürlichen Pigmente der Haut zurückzuführen ist.
- Eine tanninhaltige Struktur, die für einen Weißwein ungewöhnlich ist.
- Komplexe und sich entwickelnde Aromen zwischen Trockenfrüchten, Gewürzen und oxidativen Noten.
Die Herkunft der Mazerationsweine
Orangefarbene Weine sind keine moderne Erfindung. Sie haben ihre Wurzeln in der Antike, vor allem in Georgien, wo die Winzer große vergrabene Amphoren, sogenannte Qvevris, zur Gärung und Reifung ihrer Weine verwendeten.
Andere Regionen haben diese Tradition fortgeführt:
- Italien (Friaul und Toskana): Wiege vieler Mazerationsweine, die oft in Amphoren ausgebaut werden.
- Slowenien und Kroatien: handwerkliche Produktion, bei der die autochthonen Rebsorten im Vordergrund stehen.
- Frankreich (Elsass, Jura, Languedoc): Einige Winzer experimentieren mit dieser Technik mit bemerkenswerten Ergebnissen.
Heute rücken die Mazerationsweine wieder in den Vordergrund, angetrieben vom Aufschwung der Naturweine und umweltfreundlicher Weinbaupraktiken.
Die wichtigsten Schritte bei der Vinifizierung von Orange Wines
1. Auswahl der Trauben
Die weißen Rebsorten, die für die Mazeration verwendet werden, müssen eine dicke, polyphenolreiche Schale besitzen, um Aromen und eine gute Struktur zu entwickeln. Zu den häufigsten gehören :
- Gewürztraminer: aromatische Intensität und Gewürze.
- Ribolla Gialla: Wird in Italien und Slowenien häufig verwendet.
- Sauvignon Blanc: lebhafte Säure und Kräuternoten.
2. Die lange Mazeration
Die Dauer der langen Gärung variiert zwischen einigen Tagen und mehreren Monaten. Je länger sie dauert, desto mehr gewinnt der Wein an Intensität und Komplexität.
3. Die Zucht
Einige Winzer entscheiden sich dafür, ihre Weine in Eichenfässern, Amphoren oder Edelstahltanks auszubauen, um ihr aromatisches Profil zu verfeinern.
4. Das Abfüllen in Flaschen
Mazerationsweine werden in der Regel ohne Filtration oder Schönung abgefüllt, um ihre Authentizität zu bewahren.
Warum sind orangefarbene Weine so besonders?
Orangefarbener Wein bietet eine einzigartige Palette von Geschmacksrichtungen und Empfindungen, die ihn von herkömmlichen Weißweinen unterscheiden.
Ein atypisches Aromaprofil
Dank der Mazeration entwickeln sich die Aromen zu tiefen, würzigen Noten :
- Trockenfrüchte (Aprikose, Feige, Haselnuss).
- Gewürze (Zimt, Safran).
- Getrocknete Blüten und kandierte Zitrusfrüchte.
Eine überraschende Tannintextur
Im Gegensatz zu klassischen Weißweinen, die oft weich und frisch sind, weisen Maischegärungsweine eine ähnliche Tanninstruktur wie Rotweine auf. Dies verleiht ihnen ein vollmundigeres Mundgefühl und eine gute Lagerfähigkeit.
Eine Weinbereitung ohne chemische Hilfsmittel
Viele Orangeweine werden nach natürlichen Verfahren hergestellt, ohne Zusatz von industriellen Hefen oder Sulfiten. Dies verleiht ihnen einen authentischeren Ausdruck des Terroirs.
Wie verkostet man einen Wein mit Mazeration?
Übereinstimmungen von Speisen und Weinen
Orangefarbene Weine passen dank ihrer Intensität und Struktur zu einer Vielzahl von Gerichten:
- Scharfe Gerichte: indische, thailändische oder marokkanische Küche.
- Gereifte Käsesorten: Comté, Parmesan, Pecorino.
- Helles Fleisch und gebratenes Geflügel.
- Fisch in Sauce und Meeresfrüchte
Betriebstemperatur
Es ist ratsam, sie leicht gekühlt zu servieren (12-14 °C), um ihre aromatische Komplexität zu entfalten.
Glasart
Ein breiteres Rotweinglas ist empfehlenswert, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Mazerationsweine und der Trend zu natürlichen Weinen
Mit der zunehmenden Bedeutung von Naturweinen begeistern Mazerationsweine immer mehr Verbraucher. Ihre Herstellung beruht oft auf umweltfreundlichen Praktiken, wie :
- Ein biodynamischer Anbau, um den Ausdruck des Terroirs zu fördern.
- Spontane Gärungen ohne Zugabe von industriellen Hefen.
- Eine geringe Verwendung oder das völlige Fehlen von Sulfiten.
Herausforderungen bei der Herstellung von Orange Wines
Trotz ihrer wachsenden Beliebtheit sind diese Weine immer noch vertraulich und stellen die Winzer vor einige Herausforderungen:
- Ein Nischenmarkt: Diese Weine sind der breiten Öffentlichkeit noch nicht bekannt und bedürfen der Aufklärung der Verbraucher.
- Eine delikate Weinbereitung: Die lange Mazeration erfordert eine perfekte Beherrschung, um aromatische Fehler zu vermeiden.
- Ein manchmal verwirrender Stil: Ihr tanninhaltiges und oxidatives Profil kann Liebhaber klassischer Weißweine überraschen.
Schlussfolgerung
Die Mazerationsweine sind eine wahre Einladung zu einer sensorischen Reise. Diese orangefarbenen Weine, die aus einer Weinbereitung mit langer Gärung hervorgegangen sind, bestechen durch ihre Intensität, ihre Tanninstruktur und ihre einzigartige Aromenpalette.
Sie sind im Aufwind, gehören zur Bewegung der Naturweine und ziehen Liebhaber an, die auf der Suche nach Authentizität und neuen Erfahrungen sind.
Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, lesen Sie bitte den folgenden Artikel "Warum sind diese Weine so teuer? Analyse der Preisfaktoren", der Sie vielleicht auch interessieren könnte!
