Abbinamenti cibo-vino.
La guida completa
(e l'app che ti semplifica tutto)
4,7/5
Gli abbinamenti in base ai tipi di vino
Saper abbinare un piatto e una bottiglia è il segreto dei momenti migliori. Che sia per un pasto in famiglia, una serata tra amici o per il piacere di degustare una delle proprie bottiglie, l'abbinamento tra cibo e vino è una vera arte. L'obiettivo è semplice: creare un'armonia tra i sapori del piatto e il carattere del vino: intensità, aromi, acidità, tannini, consistenza.
Regole a volte complesse, i consigli di enotecari o sommelier... Per molti anni, queste sono state le uniche soluzioni. Ma oggi esistono applicazioni mobili come Oeni che ti aiutano ad abbinare i vini della tua cantina al tuo piatto.
Trova il giusto abbinamento cibo-vino in 3 clic
Non hai voglia di passare ore a chiederti «quale vino con questo piatto?». Con Oeni, hai un sommelier in tasca, direttamente dal tuo smartphone.
L'app combina una ricchissima base di abbinamenti cibo-vino e l'analisi della tua cantina per proporti solo bottiglie pertinenti e, soprattutto, che hai già nella tua collezione.
Scegli
il tuo piatto
Nella tua ricerca dell'abbinamento perfetto, pensa alle parole chiave "principi base degli abbinamenti cibo-vino" come una bussola che ti guida verso l'equilibrio ideale. Un approccio metodico ti permetterà di capire perché alcuni abbinamenti sono più armoniosi di altri e come creare le tue combinazioni di successo.
Analisi automatica
della tua cantina
Oeni analizza automaticamente il contenuto della tua cantina: colori, stili, annate, potenziale di invecchiamento, valore.
Raccomandazioni
personalizzate
L'app ti propone le bottiglie più adatte, con un livello di raccomandazione e spiegazioni semplici: perché un certo vino si abbina a quel piatto, se la bottiglia è al suo apice, se è meglio conservarla ancora o aprirla subito.
Cos'è un
buon abbinamento cibo e vino?
È innanzitutto un equilibrio: né il piatto né il vino devono prevaricare l'altro. Il vino sostiene il piatto, ne prolunga i sapori, apporta freschezza, profondità o golosità.
La sfida: riuscire in questi abbinamenti senza dover conoscere a memoria tutte le combinazioni possibili. Si distinguono spesso diverse grandi famiglie di abbinamenti:
Gli abbinamenti
di complemento
Il vino « accompagna » il piatto, ad esempio un piatto delicato con un vino leggero, un piatto ricco con un vino più strutturato.
Gli abbinamenti
di contrasto
Si gioca sull'opposizione, ad esempio un piatto grasso bilanciato da un vino molto fresco e vivace.
Gli abbinamenti
regionali
« ciò che cresce insieme sta bene insieme », come un formaggio regionale con un vino della stessa regione.
Gli abbinamenti di colore
Più intuitivi ma a volte ingannevoli: vino bianco con pesce, vino rosso con carne, ecc.
Le grandi regole degli abbinamenti cibo-vino
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Abbinare l'intensità del piatto e del vino
La prima e più semplice regola consiste nell'adeguare la «potenza» del vino a quella del piatto. Un piatto leggero (pesce al vapore, insalata, pollame alla griglia) richiede piuttosto vini leggeri, poco tannici, con una struttura delicata. Al contrario, un piatto molto ricco o saporito (carne rossa in salsa, selvaggina, piatti in umido) sopporta e persino richiede vini più strutturati, con più corpo e complessità.
Se il piatto è troppo potente rispetto al vino, il vino apparirà insipido e acquoso. Se il vino è troppo potente rispetto al piatto, ne annullerà completamente i sapori.
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Acidità, grasso, dolcezza, tannini
I grandi equilibri gustativi si basano su alcune associazioni chiave:
Grasso e acidità : un piatto grasso (formaggio fondente, salsa alla panna, piatto in salsa) è meglio equilibrato con un vino dotato di una bella acidità, che «taglia» il grasso e rinfresca il palato. Per citarne solo alcuni, si può pensare al Riesling o a un Sauvignon Blanc.
Dolcezza e freschezza : per i dessert o i piatti dolci, si privilegiano spesso vini che mantengono una buona acidità, per evitare la pesantezza, oppure vini leggermente dolci ma sufficientemente vivaci per rimanere digeribili. Come, ad esempio, il Gewurztraminer vendemmia tardiva o il Sauternes.
Tannini e proteine : i tannini dei vini rossi si fondono molto bene con le proteine delle carni rosse o dei piatti a base di carne, il che ammorbidisce la percezione dell'astringenza e rende il vino più vellutato. È il caso, ad esempio, del Cabernet Sauvignon o del Nebbiolo.
Queste combinazioni non sono intuitive per tutti. Da qui l'utilità di un assistente come Oeni, che tiene conto dello stile del vino (freschezza, livello di tannini, dolcezza) e del tipo di piatto per proporre solo abbinamenti coerenti.
Temperatura, ordine di servizio, numero di vini
Ma non sono le uniche regole da conoscere! L'abbinamento cibo-vino non si basa solo sulla scelta della bottiglia, ma anche sul modo in cui la si serve.
Temperatura : un vino troppo caldo appare alcolico e pesante, un vino troppo freddo perde in aromaticità e espressione. Rispettare un buon intervallo di temperatura permette all'abbinamento di funzionare pienamente.
: si servono generalmente i vini bianchi prima dei rossi, i vini giovani prima di quelli più evoluti, i vini secchi prima dei vini dolci o liquorosi. Questo evita di saturare il palato troppo presto.
Numero di vini : moltiplicare i vini può sembrare festoso ma affatica rapidamente le papille gustative. È meglio privilegiare un filo conduttore con uno o due vini scelti e adatti al menu.
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