Manche Weine entfalten ihre ganze Frische in den ersten Jahren, während andere mit der Zeit an Komplexität gewinnen. Für Weinliebhaber bedeutet das Wissen, einen Wein, den man jung trinken sollte, von einem Wein, den man reifen lassen sollte, zu unterscheiden, dass man seinen Weinkeller besser verwalten und jede Flasche zum richtigen Zeitpunkt genießen kann.
Die Merkmale eines jung zu trinkenden Weins
Ein jung zu trinkender Wein zeichnet sich durch seine Leichtigkeit, Frische und fruchtigen Aromen aus. Er wird einige Monate bis Jahre nach der Flaschenabfüllung genossen. Die Tannine sind weich, die Säure lebhaft und die Gesamtstruktur wenig ausgeprägt.
Diese Weine eignen sich als Aperitif, für einfache Mahlzeiten oder für gesellige Momente. Sie bieten einen unmittelbaren und angenehmen Ausdruck. Sie müssen nicht lange gelagert werden. Die Produzenten stellen sie so her, dass sie schnell verfügbar sind. Eine längere Lagerung bringt ihnen keine Vorteile.
Zu den Weinen, die jung getrunken werden sollten, gehören viele trockene Weißweine, Rosés und leichte Rotweine. Ein Sauvignon blanc von der Loire, ein Rosé aus der Provence oder ein Gamay aus dem Beaujolais sind gute Beispiele. Sie bringen Noten von Zitrusfrüchten, Blumen oder kleinen roten Früchten zum Ausdruck, die schnell verblassen.
Die besten Beispiele für Weine, die jung getrunken werden sollten
Beaujolais Nouveau: fruchtig, leicht, perfekt innerhalb von 6 bis 12 Monaten.
Muscadet sur lie: Ideal zu Meeresfrüchten, sollte innerhalb von zwei Jahren genossen werden.
Rosé de Provence: Im Laufe des Jahres trinken, um seine Frische zu bewahren.
Sauvignon blanc (Loire oder Neuseeland): Pflanzliche Noten und Zitrusfrüchte, sollte jung getrunken werden.
Junge rote Côtes-du-Rhône: Einige können innerhalb von 2 oder 3 Jahren getrunken werden.
Was ist ein Wein, den man reifen lassen sollte?
Ein Wein, der gealtert werden soll, besitzt eine solide Struktur. Er ist reich an Tanninen, verfügt über eine gute Säure und manchmal auch über einen leichten Restzucker. Diese Elemente sorgen für eine langsame und positive Entwicklung. Der Wein reichert sich mit Tertiäraromen an, wird runder und komplexer.
Große tanninhaltige Rotweine wie Bordeaux, Barolo oder Ribera del Duero entwickeln sich wunderbar. Einige reichhaltige Weißweine wie die Grands Crus aus dem Elsass oder Savennières gewinnen an Tiefe. Die Zeit verleiht ihnen Noten von Leder, Unterholz, Honig oder Wachs.
Bei der Aufbewahrung von Wein müssen mehrere Regeln beachtet werden. Eine stabile Temperatur um 12 °C, eine kontrollierte Luftfeuchtigkeit und wenig Licht sind unerlässlich. Ansonsten besteht die Gefahr, dass sich ein großer Wein zu schnell entwickelt oder schlecht altert.
Beispiele für Weine, die man reifen lassen sollte
Roter Bordeaux (Graves, Saint-Émilion, Médoc): Potenzial von 10 bis 20 Jahren, je nach Jahrgang.
Barolo (Italien): Tanninhaltig, entwickelt sich nach 8 bis 15 Jahren prächtig.
Hermitage rouge (Nordrhône): Komplexer Syrah, ausgezeichnet nach 10 Jahren.
Grands Crus d'Alsace (Riesling, Pinot Gris): langes Potenzial, manchmal mehr als 15 Jahre.
Sauternes oder Monbazillac: Likörwein, der 10 Jahre oder länger gelagert werden sollte.
Weißweine: Alle jung zu trinken?
Nicht alle Weißweine sollten sofort getrunken werden. Während einfache Weißweine mit wenig Säure oder Konzentration jung getrunken werden sollten, können andere mit der Zeit immer besser werden.
Ein Chardonnay im Fass ausgebaut, ein bodenständiger Riesling oder ein gut strukturierter Chenin blanc gewinnt oft an Textur. Er entwickelt Aromen von Trockenfrüchten, Honig und sogar Trüffel. Diese Weißweine, die man altern lassen sollte, verdienen einen gut verwalteten Weinkeller.
Daher sollten Sie immer die Rebsorte, das Terroir, den Jahrgang und die Weinbereitung beachten. Manche Weißweine aus Burgund oder dem Jura können nach 10 bis 15 Jahren im Keller überraschen.
Wie erkennt man einen trinkfertigen Wein?
Es gibt mehrere Hinweise, die helfen zu erkennen, ob eine Flasche geöffnet werden kann:
Die Robe: Ein zu ziegelrotes oder zu dunkles Weiß kann auf Oxidation hinweisen.
Die Nase: Ein ausdrucksstarker, klarer und komplexer Wein ist oft auf seinem Höhepunkt.
Mund: Wenn die Tannine geschmolzen und die Balance harmonisch ist, ist der Wein bereit.
Die sensorischen Zeichen lesen zu können und das Potenzial des Weins zu kennen, verhindert, dass man eine zu junge oder zu alte Flasche trinkt.
Verwalten Sie die Weinaufbewahrung für einen erfolgreichen Weinkeller
Der Bau eines guten Weinkellers setzt eine geeignete Weinaufbewahrung voraus. Sie muss mehrere Kriterien erfüllen:
Temperatur: Stabil zwischen 11 und 13°C, ohne Schwankungen.
Luftfeuchtigkeit: ca. 70 %, um ein Austrocknen der Korken zu verhindern.
Dunkelheit: Licht verändert die Aromen und die Farbe.
Liegende Position: Dies hält den Korken feucht und verhindert, dass Luft eindringt.
Die Beherrschung dieser Parameter gewährleistet eine kontrollierte Entwicklung. Selbst ein Wein mit Lagerpotenzial wird nur unter den richtigen Bedingungen gut altern.
Einen ausgewogenen Weinkeller zusammenstellen
Ein gut durchdachter Weinkeller besteht aus einem Teil mit Weinen, die jung getrunken werden sollen, und einem anderen Teil mit Weinen, die gelagert werden sollen. Diese Einteilung ermöglicht es, allen Gelegenheiten gerecht zu werden. Dazu gehört es, die Appellationen, Regionen und Stile zu diversifizieren.
Einige Weine sollten innerhalb eines Jahres getrunken werden. Andere müssen je nach ihrer Struktur 5 bis 20 Jahre warten. Das Notieren der Kaufdaten, die Organisation der Regale nach Lagerdauer und die Verwendung von Tracking-Tools erleichtern die Verwaltung.
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