Den richtigen Zeitpunkt zum Öffnen einer Flasche zu wählen, ist nicht immer einfach. Dennoch ist sie für den vollen Genuss eines Weins unerlässlich. Einen Wein zu jung zu trinken, kann enttäuschend sein, während zu langes Warten den Geschmack beeinträchtigen kann.
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Die Trinkreife von Wein verstehen: ein subtiles Gleichgewicht
Jeder Wein folgt einem Lebenszyklus. Er wird geboren, entwickelt sich, erreicht seinen Höhepunkt und verfällt dann langsam. Die Trinkreife entspricht diesem idealen Zeitraum, in dem sich die Aromen voll entfalten. In diesem Stadium verschmelzen die Tannine, die Aromen harmonisieren sich und die Textur wird runder.
Allerdings altern nicht alle Weine gut. Manche sind dazu bestimmt, jung genossen zu werden. Ein Beaujolais Nouveau zum Beispiel gewinnt nichts, wenn man ihn warten lässt. Im Gegensatz dazu kann ein großer Bordeaux mehrere Jahre brauchen, bis er seinen ganzen Reichtum entfaltet.
Das Etikett beobachten: ein erster Hinweis
Das Etikett liefert nützliche Informationen, um zu entscheiden, ob ein Wein getrunken oder gelagert werden sollte. Das Jahr des Jahrgangs bleibt ein Schlüsselindikator. Je älter das Jahr, desto wichtiger ist die Frage: Hat der Wein seine Weinreife erreicht, um getrunken zu werden?
Aber das ist nicht genug. Der Name des Weinguts, die Appellation und die Rebsorte helfen ebenfalls dabei, das Lagerpotenzial einzuschätzen. Ein Wein aus einem Gebiet, das für seine lagerfähigen Weine bekannt ist, hat bessere Chancen, sich positiv zu entwickeln.
Wissen, welche Arten von Weinen man aufbewahren oder öffnen sollte
Manche Weinsorten profitieren von einer längeren Lagerung. Das gilt für kräftige, tanninreiche Rotweine wie Bordeaux, Barolo oder Rioja Reserva. Diese Flaschen können oft zehn Jahre oder länger warten.
Andere wiederum werden jung getrunken. Lebhafte Weißweine wie der Muscadet oder der Sauvignon de Loire drücken ihre Frische in den ersten Jahren aus. Wenn sie erst später geöffnet werden, geht diese Lebendigkeit verloren.
Die Rolle der Rebsorte bei der Alterung
Jede Rebsorte entwickelt sich anders. Der Cabernet Sauvignon wird mit der Zeit immer besser. Er entwickelt Noten von Leder, Unterholz und eine bewundernswerte Komplexität. Der Pinot Noir ist zerbrechlicher und kann eine schöne Entwicklung bieten, bleibt aber empfindlich gegenüber der Lagerung.
Der Riesling auf der weißen Seite hat ein beeindruckendes Lagerpotenzial. Er kann mehrere Jahrzehnte lang reifen und überraschende Aromen entfalten. Umgekehrt kann ein leichter Chardonnay schon in seiner Jugend genossen werden.
Ein Tool zur Kellerverwaltung verwenden
Bei mehreren Flaschen wird es schwierig, den Überblick über jede einzelne zu behalten. Mithilfe eines Verwaltungstools können Sie Daten, Rebsorten und Lagerungsprognosen notieren. So wird vermieden, dass eine Flasche durch Vergessen verloren geht.
Einige Tools zeigen automatisch an, ob ein Wein getrunken oder gelagert werden sollte. Sie kreuzen den Jahrgang, das Weingut und die Appellation, um einen präzisen Vorschlag zu machen. Dies ist eine wertvolle Hilfe, um die Wahl des Weins, den man öffnen möchte, gut zu planen.
Eine Probe probieren, um sich ein Bild zu machen
Wenn Sie mehrere Flaschen desselben Weins besitzen, öffnen Sie eine davon. So können Sie die Entwicklung schmecken und den Zeitplan anpassen. So können Sie entscheiden, ob Sie den Wein schnell trinken oder noch ein paar Jahre warten wollen.
Notieren Sie Ihre Eindrücke: Farbe, Aromen, Textur. Das verbessert Ihr Geschmacksgedächtnis und hilft Ihnen, Ihre Weine besser zu verstehen.
Auf Anzeichen einer Entwicklung achten
Mehrere Indizien helfen dabei, die Trinkreife eines Weins einzuschätzen. Die Farbe verändert sich mit der Zeit. Ein Rotwein wechselt von Purpur zu Rubinrot und dann zu Ziegelei. Ein Weißwein verändert sich von blassem Gelb zu Gold und dann zu Bernstein.
Auch die Aromen verändern sich. Ein junger Wein riecht oft nach frischen Früchten. Wenn er älter wird, entfaltet er Noten von Leder, Trüffel, Honig oder Gewürzen. Diese tertiären Aromen weisen oft darauf hin, dass der Wein seine optimale Phase erreicht hat.
Aufbewahrung nicht vergessen
Ein gut gelagerter Wein altert besser. Dazu gehören eine stabile Temperatur um 12 °C, eine ausreichende Luftfeuchtigkeit und die Abwesenheit von direktem Licht. Eine schlechte Lagerung kann die Oxidation beschleunigen, selbst wenn der Wein ein gutes Potenzial hatte.
Wenn Sie also keine guten Lagerbedingungen haben, ist es besser, Weine zu bevorzugen, die schnell getrunken werden können. Das schränkt das Risiko des Verderbs ein.
Tipps von Produzenten und Guides
Viele Produzenten machen genaue Angaben zu den idealen Zeiten für den Verzehr. Lesen Sie die technischen Datenblätter oder fragen Sie beim Kauf danach. Sie wissen, wie sich ihr Wein entwickelt.
Außerdem wird in Verkostungsführern oft angegeben, ob der Wein getrunken oder gelagert werden sollte. Dies ist eine gute Grundlage, um Ihre Wahl zu orientieren.
Seinem Gaumen vertrauen
Letztendlich ist es Ihr Geschmack, der zählt. Manche bevorzugen einen jungen Wein, andere mögen eine gereifte Note. Probieren Sie verschiedene Zeiträume für denselben Wein aus und finden Sie heraus, was Ihnen gefällt. Die Erfahrung verfeinert Ihre Vorlieben und erleichtert zukünftige Entscheidungen.
Mit der Zeit werden Sie besser mit der Reife des Weins zum Trinken und der Wahl des Weins zum Öffnen umgehen können und natürlich lernen, Wein nach Ihrem Stil zu trinken oder zu lagern.
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