Accords mets et vins.
Le guide complet
(et l’app qui vous simplifie tout)
4,7/5
Les accords selon les types de vin
Savoir associer un plat et une bouteille, c’est le secret des meilleurs moments. Que ce soit pour un repas en famille, une soirée entre copains ou pour le plaisir de déguster l’une de ses bouteilles, l’accord entre les mets et le vin est tout un art. L’objectif est simple : créer une harmonie entre les saveurs du plat et le caractère du vin : intensité, arômes, acidité, tanins, texture.
Des règles parfois complexes, les conseils des cavistes ou des sommeliers,... Pendant de nombreuses années, c’étaient les seules solutions. Mais aujourd’hui, il existe des applications mobiles comme Oeni qui vous aide à faire matcher les vins de votre cave avec votre plat.
Trouvez le bon accord mets et vins en 3 clics
Vous n’avez pas envie de passer des heures à vous demander « quel vin avec ce plat ? ». Avec Oeni, vous avez un sommelier dans votre poche, directement depuis votre smartphone.
L’app combine une base d’accords mets et vins très riche et l’analyse de votre cave pour ne vous proposer que des bouteilles pertinentes et surtout que vous avez déjà dans votre collection.
Choisissez
votre plat
Dans votre quête du mariage parfait, pensez aux mots-clés “principes de base des accords mets-vins” comme boussole vous guidant vers l’équilibre idéal. Une approche méthodique vous permettra de comprendre pourquoi certains accords sont plus harmonieux que d’autres et comment créer vos propres combinaisons réussies.
Analyse automatique
de votre cave
Oeni analyse automatiquement le contenu de votre cave : couleurs, styles, millésimes, potentiel de garde, valeur.
Des recommandations
personnalisées
L’app vous propose les bouteilles les plus adaptées, avec un niveau de recommandation et des explications simples : pourquoi tel vin fonctionne avec ce plat, si la bouteille est à son apogée, s’il vaut mieux la garder encore ou l’ouvrir maintenant.
Qu’est-ce qu’un
bon accord mets et vins ?
C’est avant tout un équilibre : ni le plat ni le vin ne doivent écraser l’autre. Le vin vient soutenir le plat, en prolonger les saveurs, apporter de la fraîcheur, du relief ou de la gourmandise.
L’enjeu : réussir ces accords sans avoir à connaître par cœur toutes les combinaisons possibles. On distingue souvent plusieurs grandes familles d’accords :
Les accords
de complément
Le vin « suit » le plat, par exemple un plat délicat avec un vin léger, un plat riche avec un vin plus structuré.
Les accords
de contraste
On joue sur l’opposition, par exemple un plat gras équilibré par un vin très frais et vif.
Les accords
régionaux
« ce qui pousse ensemble va bien ensemble », comme un fromage régional avec un vin de la même région.
Les accords de couleur
Plus intuitifs mais parfois trompeurs : vin blanc avec poisson, vin rouge avec viande, etc.
Les grandes règles des accords mets et vins
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Accorder l’intensité du plat et du vin
La première règle, la plus simple, consiste à ajuster la « puissance » du vin à celle du plat. Un plat léger (poisson vapeur, salade, volaille grillée) appelle plutôt des vins légers, peu tanniques, avec une structure délicate. À l’inverse, un plat très riche ou très goûteux (viande rouge en sauce, gibier, plats mijotés) supporte et même réclame des vins plus charpentés, avec plus de matière et de complexité.
Si le plat est trop puissant par rapport au vin, le vin paraîtra fade et aqueux. S’il est trop puissant par rapport au plat, il écrasera complètement les saveurs du mets.
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Acidité, gras, sucrosité, tanins
Les grands équilibres gustatifs reposent sur quelques associations clés :
Gras et acidité : un plat gras (fromage coulant, sauce crème, plat en sauce) est mieux équilibré avec un vin doté d’une belle acidité, qui « coupe » le gras et rafraîchit le palais. Pour n’en citer que quelques-uns, on peut penser au Riesling ou à un Sauvignon Blanc.
Sucré et fraîcheur : pour les desserts ou mets sucrés, on privilégie souvent des vins qui conservent une bonne acidité, pour éviter la lourdeur, ou bien des vins légèrement doux mais suffisamment vifs pour rester digestes. Comme par exemple, le Gewurztraminer vendanges tardives ou le Sauternes.
Tanins et protéines : les tanins des vins rouges se fondent très bien avec les protéines des viandes rouges ou des plats carnés, ce qui adoucit la perception de l’astringence et rend le vin plus velouté. C’est le cas pour le Cabernet Sauvignon ou le Nebbiolo par exemple.
Ces combinaisons ne sont pas intuitives pour tout le monde. D’où l’intérêt d’un assistant comme Oeni, qui prend en compte le style du vin (fraîcheur, niveau de tanins, sucrosité) et le type de plat pour proposer uniquement des accords cohérents.
Température, ordre de service, nombre de vins
Mais ce ne sont pas les seules règles à connaître ! L’accord mets et vins ne se joue pas uniquement sur le choix de la bouteille mais aussi sur la manière dont vous la servez.
Température : un vin trop chaud paraît alcooleux et lourd, un vin trop froid perd en aromatique et en expression. Respecter une bonne plage de température permet à l’accord de fonctionner pleinement.
Ordre de service : on sert généralement les vins blancs avant les rouges, les vins jeunes avant les vins plus évolués, les vins secs avant les vins moelleux ou liquoreux. Cela évite de saturer le palais trop tôt.
Nombre de vins : multiplier les vins peut sembler festif mais fatigue rapidement les papilles. Il vaut mieux privilégier un fil conducteur avec un ou deux vins choisis et adaptés au menu.
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